2 Varianten
GEFU Braten- und Ofenthermometer 3 in 1. GEFU Braten- und Ofenthermometer 3 in 1. Mit Niedergartemperaturanzeige, Temperatumessungen im Ofen und im Fleisch bestens geeignet.
Mit Niedergartemperaturanzeige (70° C - 80° C), für Temperaturmessungen im Ofen von 50° C - 300° C und im Fleisch (Rind, Schwein, Lamm, Geflügel, Kalb) von 30° C - 100° C.
Das GEFU Braten- und Ofenthermometer ist ideal für das Braten mit der Niedergar- bzw. Niedrigtemperaturmethode. Sehr kleine bis ganz große Fleischstücke gelingen mit dieser Garmethode wirklich gut. Das erfordert gegenüber herkömmlichen Methoden allerdings etwas mehr Zeit und ein genaues Thermometer. Den Temperaturangaben der meisten Backöfen ist nicht zu trauen. Deshalb ist ein im unteren Temperaturbereich exakt arbeitendes Ofenthermometer unverzichtbar. Den optimalen Garzeitpunkt großer Fleischstücke lässt sich am sichersten mit einem im unteren Temperaturbereich genau anzeigenden Einstechthermometer fest stellen. Auch ein Spezialbackofen für Niedertemperatur Garen kann bei häufigem Einsatz sinnvoll sein. Den Backofen und die Form, die das Fleisch aufnehmen soll, vorheizen. Besonders kleine Fleischstücke mit kurzen Zubereitungszeiten sollten vor dem Anbraten Zimmertemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
Vor dem Niedertemperatur Garen im Ofen wird das Fleisch in wenig Fett von allen Seiten in einer Pfanne angebraten. Dabei sollen sich die Fleischporen schließen und eine schmackhafte Kruste bilden. Kleine Fleischstücke werden bei hoher Temperatur kurz und scharf angebraten. Große Fleischstücke vertragen längeres Anbraten bei etwas geringerer Temperatur. Das Fleisch erst kurz vorher oder direkt in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischstücke dürfen in der Pfanne nicht zu dicht aneinander liegen. Austretende Flüssigkeit muss sofort verdampfen können. Sonst beginnt das zu dicht liegende Fleisch bei verringerter Temperatur in der Flüssigkeit zu köcheln, statt zu braten. Deshalb größere Mengen immer portionsweise anbraten und vorher die Pfanne wieder richtig heiß werden lassen. Nach dem Anbraten wird das Fleisch im Ofen zwischen 70° bis 80° C je nach Rezept (siehe Gartabelle) fertig gegart. Dabei die möglichst konstante Temperatur mit dem Ofenthermometer kontrollieren. Bei großen Braten sind die Zeitangaben der Gartabelle variabel. Deshalb sollte der ideale Garzeitpunkt mit dem Niedertemperatur-Einstechthermometer festgestellt werden. Dafür das Thermometer an der dicksten Stelle (nicht direkt neben einem Knochen) etwa 10 Sekunden einstechen. Nach der Fertigstellung kann Fleisch noch je nach Größe der Fleischstücke bei 60° C im Ofen maximal 25 bis 45 Minuten warm gehalten werden. Wegen seiner geringen Temperatur sollte das Fleisch immer auf vorgewärmten Tellern serviert werden.
Eigenschaften des GEFU Braten- und Ofenthermometers 3 in 1:
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